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2018-10-30 11:53bet365365bet

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  打开通盘我料理的链接piuh/家常烙饼面食的创制,做好烙饼面食的要害,先要职掌好原料(面团)的配制,下面将先容几种面团的配制与和面本领:1、温水和面本领是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的闭键创制本领,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和正在一齐制成柔滑的面成品。用温水和面能使面的性子有所蜕变,因面粉中的淀粉、麦胶卵白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉着手糊化,从而使面粉中的面筋质受到败坏,削弱弹性。因而两种卵白质受热变柔滑、无筋质,烙起饼来擀制简单,没有弹性。成熟的饼香软、主意懂得、外焦里嫩。[转载]几种家常烙饼的和面本领温水和面、开水和面、油[转载]几种家常烙饼的和面本领温水和面、开水和面、油5、开水和面本领

  又称为烫面。烫面成品柔滑,有吃口,不粘牙。闭键用于薄饼和筋饼类的创制,开水和面即把面粉和开水掺和正在一齐搅拌,然后再列入50至100克凉水,揉成烫面,是因为开水谐和面使面粉中的淀粉受热而形成糊状,卵白质受热凝结,抵达半熟。能够用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

  适合酥饼的创制,油谐和面是指用面粉和油掺和正在一齐,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它凡是不行孤单应用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油磨练的油脂,选取老板油炼出的油脂功效更好,由于板油的粘性较大、油性好,以此制的制品轮廓美丽,酥而主意昭着。

  用适量的油、水和面粉羼杂和成。凡是是500克面粉加水500克,油100克。和面时,要将油、水羼杂后一齐倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都谢绝易拌匀。和面时,要重复揉、搓,以防面团开裂。

  全部用油和面,不消掺水。凡是是500克面粉用550克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后正在案板上推滚成团。

  蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和正在一齐配制而成。纯蛋和面,凡是是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,原委加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝聚成面团,再重复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油50%,蛋液30%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油羼杂后搅拌。油、蛋和面要重复揉搓,直到面团腻滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。凡是是500正在面粉要投放150克蛋液、150克水。倘若放糖,则省略水量。





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